Crème de champignons du marché façon cappuccino

ingredients

Champignons
Pomme de terre
Poireaux
Sel, poivre
Huile d'olive ciboulette
Tomates confites
Crème montée
Oignons

Description/french:

Suer les oignons et les poireaux sans coloration avec de l'huile d'olive, ajouter les champignons et les pommes de terre, assaisonné et mouiller à hauteur avec du fond blanc, laisser cuire environ une demi-heure. Une foie cuit mixer, verser dans une assiette creuse bien chaude, ajouter une cuillère de crème montée et olives noir hachés à l'huile d'olive.

Cœur de laitue

Parmesan et huile d'olive balsamique

ingredients

Salade coeur de laitue
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fromage parmesan
Ciboulette
Tomate serras

Description/french:

Dresser dans une grande assiette un cœur de laitue qui sera préalablement bien nettoyée, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, tomate serras,
Ajouter des copeaux de parmesan et des brindilles de ciboulette.

Filet de boeuf cuit à la plancha, jus aux poivre verts

ingredients

- filet de boeuf
- poivre vert
- jus de veau
- crème liquide

Gratin:
- pomme de terre
- crème liquide
- parmesan
- assaisonnement

Description/french:
Filet de bœuf saisi à la plancha puis terminé au four. Pomme de terre tranché à 2mm et cuit à l'eau salée départ à froid.

Entrecôte sauce bleu d'auvergne

ingredients

Entrecôte 220g
Sauce bleu d'auvergne
Pomme saute a lai et persil hache

Description/french:

Entrecôte saisi à la plancha puis terminé au four.
Pomme saute tranché2 sauté au beurre l'huile d'oliveSauce bleu

Sautéed shrimps

Ingredient
-3 Pc Shrimps tail 16/20
-30 g Tomato comfit
-30 g Canellini beans (Braised)
-½ Pc Onions (Chopped)
-2 sp Red wine winegar
-3 sp Extra v Olive oil
-1 Pc Artichoke hart(Chopped)
- 3 Pc Black olive(Chopped)
- ¼Pc juice Lemon
-5 g Parsley (Chopped)
-Salt pepper

Parma Ham

Ingredient

-120 g Parma Ham
-1/6 Pc melon
-parsley

Insalata Caprese

Ingredient

-1Pc Tomato
-1Pc Mozzarella cheese
-20 g Mixed green
-5 g Basil finely sliced
-½ DI Exta v.olive oil
-¼DI Balsamic vinegar

Rocket salad

Ingredient

-50 g rocket
-1 Pc Pear (sliced)
-30 g Melon (sliced)
-10 g Pecorino cheese (shaved)
-1 spoon sm juice lemon
-1 spoon extra virgin olive oil
-2 Pc Walnuts
-salt pepper

insalata di calamari

ingredient

- 30 g Mixed green

- 1 pc Tomato slicced

- 8 pc Blac olive

- 10 g Caper

- 80 g Calamari

- 1/2 pc Lemon juice

- 1/2 dl Extra v olive oil

- 5 g Garlic

- 5 g parsley

Method

grilled t-bone steak





ingredient





- 450 g T-bone steak


- 80 g Rocket leaves


- 20 g Parmesan chess shaved


- 150 g Potates 0.5 cm cubes


- 80 g Mushroom sliced


- 0.4 dl Olive oil


- 0.1 dl Balsamic vinegar


- 20 g Fresh herb chopped


- 5 g Pink peppercrn


- 1/2 g Lemon





Method

pain fried filet of grouper

ingredient

- 170 g Grouper filet

- 100 g Baby clam

- 20 g Celery diced

- 20 g Carrot diced

- 15 g Schallot chopped

- 30 g Bell peppers finley diced

- 80 g Ccouscous

- 1 dl White wine

- 10 g Mint, persley chopped

- 1 dl Extra virgin olive oil

Method

chefabdelilah@yahoo.es

tele: (+34)697380532

chef la cuisine abdelilah elhajji

this my email:chefabdelilah@yahoo.es

Carpaccio di filetto di manzo
con salsa Cipriani

Ingredient


-150 g Beef tenderloin
-10 g Mixed green
- ½ pc juice lemon
- 2 Spoon Mayonnaise
- 3 Drops Worchester sauce
- Salt /pepper